14.第 14 章

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岳宝华纠结不过两秒，拿起勺子，送了一勺拆鱼羹进嘴里。

鱼肉只有鲜香没有腥味，鲫鱼肉比鲢鱼更加细嫩，细品之下有诱人的鲜甜，配菜丝切得如头发丝一般细，他却依然能吃出属于食材脆、甜、香、滑，层次分明又相辅相成。这俘获人心的醇香，这入口的顺滑……

拆鱼羹是宝华楼的招牌，他做了几十年，每一步都经过细细地打磨，在反反复复中精益求精。丁胜强那么做拆鱼羹，岳宝华可以肯定，短期有效，长期在拆招牌。

他孙女的这碗拆鱼羹就不同了。明明食材跟他做的拆鱼羹相差很大，他再细细品了一勺，还是分不出自己那种遵循传统的拆鱼羹好，还是说宁宁的这个材料几乎全变的拆鱼羹好。

他边上的乔君贤勺子不停地往嘴里送，岳宝华记得，有一次刚好自己出去一会儿，这位少爷带着他的几位朋友来，是三徒弟给他做的拆鱼羹，楼家富的手艺和丁胜强不相上下。这位少爷当场没说，回去后打了个电话给他，问今天他是不是不在宝华楼？他当时还奇怪，这位少爷说，拆鱼羹不对，香气不正。

为此他还特地和楼家富各做了一碗拆鱼羹，仔细对比下，楼家富火候上还是缺了一点。这么挑的一张嘴，现在正吃得欢。

乔君贤吃了一口又一口，一碗拆鱼羹见底，他也很奇怪，他留学的时候，自己找了食材做，做出来的又腥又难吃就算了。

他在唐人街的粤菜馆也找到过拆鱼羹，明明他们用的食材都是跟宝华楼几乎一样，味道就是不对，不是汤的鲜味来自味精，就是鱼肉有股土腥味，配菜也没有层次感。他每次回港都会去宝华楼吃这碗拆鱼羹，就连宝华楼的厨子做出来都有差异，唯有华叔的那碗拆鱼羹才是他记忆里的味道。但这位岳小姐做的拆鱼羹，食材都不一样了，如果不是看见岳宁亲手做了这碗汤，他会以为这是岳宝华做的。

“华叔，岳小姐的这碗拆鱼羹有宝华楼的味道。”乔君贤说。

“乔先生，等有机会一定要去粤城的福运楼，福运楼的拆鱼羹用料特别考究，遵循古法，做得最是地道，我们国强的拆鱼羹深受顾客欢迎。”张丽芬趁机邀请乔君贤。

“妈，乔先生不是说用料，是说风味，您没吃出来吗？宁宁这道菜放我们福运楼，您能说它不像福运楼的菜吗？”罗国强打断了他妈的话，他刚才喝第一口就觉得这个拆鱼羹很熟悉，宝华楼的味道，不就是福运楼的味道吗？可他从小被教，要怎么看鱼，要用什么配菜，坚持用马蹄粉勾芡，现在这一碗拆鱼羹，连鱼都改了，饮起来也有差异，偏偏他就觉得这该是福运楼菜单上的一道菜品。

张丽芬微微张开嘴，嘴里还留着鱼香，味道好像有差异，又好像没那么大的差异。

杨福根他们又不是客人，他们拿着大勺子，自己动手了。岳宁指着桌上的一个盐碟一个辣油碗：“陈同志、福根叔，你们要是觉得淡了，盐和辣，自己加。”

还在细想孙女是怎么做到用不一样的食材，烧出跟他一脉相承味道的岳宝华，听见孙女居然要叫人在拆鱼羹里加辣，他抬头看孙女，作为一个粤菜大厨，他实在不能接受拆鱼羹里加辣椒油，脑子里却是刚才孙女行云流水的刀工，和嘴里那还未散去的鱼茸香气。

他不是孩子的师傅，他现在只是个食客，他可以评判菜的好坏，不该评判别的厨子怎么看待自己做的菜。

岳宝华强自按压自己的冲动，罗国强忍不住：“最好不要加辣椒油，会坏了这碗汤的风味。宁宁的这碗汤，不能添也不能减，刚刚好。”

罗国强一脸真诚，让几只想要加调料的手停住了。

“没事，按照自己的口味加。”岳宁拿起辣椒油碟，舀了一勺进杨福根的碗里，“我爸跟我说，一方水土养一方人，如果这个人一直生活在一个地方，那么他的口味就很单一，咱们在西北长大，就喜欢吃咸的，喜欢吃口辣的。这碗拆鱼羹对大多数吃惯重口的人来说，就淡得没滋味了，会觉得好吃吗？没什么不能添不能减的，爱加就加，怎么好吃怎么来。”

她又把盐罐放到陈主任的面前：“陈同志您走得地方多，各地的菜肴都能接受了，但是北京的口味要比粤城重，要是觉得太淡，加点盐。”

陈主任喝了一口汤，最终决定捻了几粒盐进碗里，再搅一搅。

岳宝华看着那边几个人，惬意地喝着加了辣，又加了盐的拆鱼羹，陷入了沉默。

岳宁的做法打破了罗国强的认知，罗国强问：“宁宁，加了辣的拆鱼羹，还是粤菜吗？”

“不能算是了吧？但是我爸说，就像一个人喝茶，刚刚喝茶，不管多好的茶，都是苦的，那么刚开始不能说什么好就让他喝什么，而是应该从淡茶开始，让他能喝进去。只有喝进去了，一次两次，次数多了，他慢慢学会品了，就知道好坏了。他在福运楼的时候，如果是外地客人，他会让服务员问一句，哪儿的人，会在口味上略作调整，因为这个，他被罗爷爷骂过几次，他却屡教不改。”

这些话确实是爸爸说的，想到这里岳宁心头又闷了起来，她上辈子的爸爸见外地游客在社交平台吐槽他们酒楼的菜不好吃，气急败坏，用小号骂回去：“去吃你的回锅肉，口水鸡，生啃辣椒也可以。新鲜的不要吃，非要吃重口味的。”

她劝她爸，外地游客有自己的口味，她认为可以在菜单上给大家选口味，就像饮料的糖度一样。她爸差点跳起来，火爆地臭骂了她一通，说粤菜老祖宗的棺材板都按不住了。

到了这辈子，爸爸教她做菜的时候，厨子做菜不强求所有客人满意，至少要让大部分客人满意，粤城是通商之地，南来北往的客人多，口味也杂，有必要根据客人适当调整口味。

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