《国子监后门的火锅店》转载请注明来源：顶点中文网ddzww.com
夏初正是毛豆盛市的季节，此时的毛豆脆嫩鲜香，煮出来翠绿鲜糯得很。
豆荚浸饱了盐水，带着点八角花椒的卤水香，主要还是盐味，咸咸的汁水衬得豆子本身更甜。不必手剥皮，上下唇一抿，豆子就自动从煮得耙软的豆荚中骨碌碌滚出来了，爽口甘甜。
花生则是粉糯糯的，连吃上几个，舌头都变成咸味的了。
这时候赶紧喝一杯酒漱漱口，恢复了味觉，再去夹酥炸小鱼。
小鱼是河里捞上来的，非是鱼苗，是这种鱼最多只能长这么大，身上没二两肉，当朝人民都是炸来吃，或是腌成鱼酢。
乔琬喜欢加剁椒去腌，等上几个月起坛，糟香满室，就可以吃了。
炸着则更方便，乔琬和阿余两个人当天就能对着白粥小菜吃完一竹筐的炸酥鱼，第二日没了再炸。蘸椒盐，或是直接空口吃都成，嚼起来嘎嘣脆，酥香得很。
油够、火够，像这样炸出来的小鱼连骨头缝都是酥脆掉渣的。
徐璟夹起一根炸小鱼，送入口，慢慢咀嚼，而后笑道：“阿琬...”
“小、小娘子，徐司业？！”
阿余起夜上茅房，睡眼惺忪间听见外面庭院中有动静，以为是进了贼，正担心出来看一眼，发现早该回去了的徐司业去而复返，还和小娘子握手言和，坐在树下吃酒聊天？！
阿余揉了揉眼睛，“真是你们啊！”
“咳咳...！”
徐璟仿佛偷吃被抓包，尴尬得被酒呛到，猛地咳嗽起来。
……
冒菜推出后，甚至比火锅还更要受监生们欢迎。
毕竟吃一顿火锅总是兴师动众的，要一大群人成群结伴才热闹。
边喝冰饮子，边伸长筷子在锅里七上八下烫着毛肚和羊肉，高谈阔论吹水聊天，八卦哪位博士又罚了谁，若是着被罚的倒霉蛋就在其中，少不得要被取笑。
眼神则时刻注意着锅里的食物，可能前脚还没熟透，手慢一会就进了他人碗里，只能扼腕叹息。
故，吃火锅非常需要食客们一心多用，费时又费神。
但冒菜不一样。
乔小娘子帮你煮好，一锅同时煮好几份，一刻钟就能吃上，还能外带走，次日早些让人来还食盒就是了。
既方便省事，味道也一点没差！
乔琬就喜欢他们这没见过世面的样子，又想到后世流行的网红吃法“冒烤鸭”、“冒酥肉”之流，纷纷端了上来。
这会子也有烤鸭，做法和后世不大一样，流行在灰火中焖烤熟，称为“燠”。
不只是鸭，还流行燠肉、燠羊。
乔琬也吃过外面小摊上卖的炙野鸭，最终结合了一下后世常吃的果木碳烤鸭的做法，改良出新。
她请铁匠打了新烤炉，烤炉内焖木炭﹐沿壁挂一圈肥鸭烤着，鸭肚子里塞了葱、姜，盖焖而烧，这是闷炉烤鸭。
用铁皮炉子烤，相较砖炉没那么笨重，砌在店门口既不显得压抑，又省动泥瓦。烤出来的鸭子皮脆肉嫩，趁热乎时剖成两半。
一刀下去﹐喀嚓脆响，油汁四溅。
鸭子烤得好还是坏，端看卖相就可揣测出来。以皮色棕红透亮、肥瘦相间者为上。
隔壁的邱娘子每次都挡不住这香味诱惑，掐准了点找过来，彼时乔琬刚刚将泛着棕红油光的烤鸭从炉子里叉出来，切都没来得及，她便买上半只回去。
趁着刚出炉还烫嘴的时候，浇上乔琬送的卤汁，招呼自家郎君一起享用。
往往鸭子吃完了，饭还留了个底。
邱娘子便与郎君将余下汤汁分着拌到饭里——非是寒酸，这卤汁味道也讲究得很，是用松仁、瓜子、芝麻并各种调料调成的。
带着鸭油香的米饭，两三口就扒完了。
这是直接吃的吃法。乔琬一天只烤三四只鸭，卖光就没得“冒”了，所以一般不这样卖给监生们。只有附近几家邻居嘴馋时，才能充分体会“近水楼台先得月”的好处。
冒菜底儿是用土鸡土鸭跟大棒骨熬成的，再加些从炉子里收集的烤鸭油，并各色香料、中药，味道与普通的火锅锅底很不一样，甚至汤也可以喝，不会上火。
顶上的烤鸭皮脆肉嫩，底下冒菜麻辣入味，夹起一块鸭肉，红油裹着芝麻在焦嫩的鸭皮上缓缓流动，红彤彤，油亮亮。
汤底味道浸透了鸭肉，不腻、不膻，极香。
酥肉则更简单了，只需要注意炸酥肉用的是猪里脊才够嫩。不管是冒在冒菜里，还是用来涮火锅，或是直接空口蘸椒盐吃都是一绝。
另还有冒肥肠、冒郡肝、冒鸭肠...
店内的招牌又丰富了些。
前次来的那疑似选择困难症的监生，还没高兴上两日，就又开始头痛脑胀了：“今日究竟吃什么好？”
“昨日与前日吃的都是烤鸭，还没吃腻，卓文又告诉我肥肠腴香得很，走到这店里看见旁人吃鸭肠咯吱作响，竟也馋了...”
乔琬揶揄道：“许监生非是难以抉择，而是实在什么都想吃。”
吃货嘛！
她懂。
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