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最后慢慢炒干水分，牛肉呈现深棕色便能盛出。
豆腐这一步萧悦选的是老豆腐，切成正方的小块下锅焯水，加盐去除豆腥味，再加入老抽进行上色。
煮制了几分钟后，萧悦连汤带豆腐一同盛出，放置一旁静置沉淀。
配料方面萧悦也很快准备齐全，锅中热油爆香姜蒜末，豆瓣酱和豆豉炒出红油，最后放入适量的辣椒面。
全部炒香后，萧悦加入一半的牛肉碎，炒制均匀再倒进少量热水以及浸泡过后呈现淡棕色的豆腐快。
这时候的麻婆豆腐味道足够让人吞口水，不过还不算完。
萧悦在咕嘟咕嘟的锅中加入白糖提鲜，撒进余温尚存的花椒碎，分三次加入水淀粉进行勾芡。
每一次都会让汤汁变得浓稠，使所有味道和豆腐融为一体。
直到最后一次勾芡，锅里的麻香味全部散发了出来。
萧悦加入青蒜和最后一半牛肉粒，用锅铲推动均匀便能完美出锅。
这一步也是制作麻婆豆腐最重要的点，不能用翻炒的手法，而是每次都要轻轻推动，才能保证豆腐不碎不散。
这不，哪怕麻婆豆腐装进保温槽里，外形依旧是完整的豆腐块，伴随着干香的牛肉粒和青蒜一起躺在红亮浓稠的油汤中更显美味。
今日份的午饭就这么准备好了，萧悦收拾干净台面，不慌不忙走去前屋门后准备开门。
靠得越近，耳畔的人声就越大，萧悦放在插销上的手略微迟疑了一下。
下一秒，萧悦打开门一看，惊呆了。
门外乌泱泱全是人！
别说队伍都排到燕停桥上，就连院子里都挤过来不少。
“哎，来了来了！”
“老板来了！”
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