54.五四 为家

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“小猪盖被”里的排骨炖得差不多，把配菜下进去，原本菜谱里的豆角不是现下的时令菜，竺晨风就只加了土豆和胡萝卜，尝过味道之后又补了一点盐定口味。

把提前和好的面拿出来，擀成几个圆圆的面片。这面饼要泡在汤里，不能发得太软，不然一泡就容易烂，因此只需要半发面就行。

像上次做葱油饼一样，在面皮表面涂上油，剪个开口，然后卷成螺旋状，从尖尖上往下按扁，再擀成圆片，主要是为了让面饼多一些层次感。

竺晨风给杂役们准备两大盘这个菜，再加上周管事那桌，因此一共做了三个面饼。

做完先放在一边，拿来金玉露已经去蒂去瓤的一萝青椒，用勺往里填调好的肉馅，最后开口向下，蘸上一些淀粉。

这一步有薛小六和金玉露帮忙，进展迅速。

另起一口锅，锅里放油烧热，还是把酿好肉馅的青椒大头向下先煎一煎，起到封口的作用，然后再把它们平放过来，用小火慢慢煎出虎皮花纹。

与此同时，竺晨风把炖排骨那锅的汤先盛出来一些，将擀好的半发面饼铺在上面，再把盛出的汤浇回去，继续炖煮。

酿好肉馅的青椒煎到两面都起了虎皮花纹，迅速用糖、黄酒、酱油和水调一个碗汁，倒进锅里盖上锅盖小火煮，之后再把切好的蒜末放进去继续煮，将汤汁收到浓稠就可以起锅装盘了。

虽然小猪盖被的面饼可以当主食，但竺晨风怕大小伙子们不够吃，还是闷了一甑子米饭，青椒酿肉的汤汁浇到米饭上，别提多下饭了。

这道菜做好，让男杂役把锅抬走，换上另一口略小一点的锅，倒些油进去，准备给烧二冬的食材冬笋和香菇过油。

过油这道工序太费油，如果是自己人吃饭，本不用太讲究，她原本打算只煎一下算完，但为了巴结周管事，竺晨风打算再做一道下酒菜老醋花生，花生也得下锅炸，干脆就一起用了得了。

等油升温的时候，她指挥金玉露和薛小六一起，把大白菜叶子去掉帮，只选取柔软的叶片部分，用开水焯过，再过一下凉水，平放在案板上，将调好的翡翠白玉卷肉馅放进去，将叶片卷起包好，放进蒸锅。

这个过程不涉及调味，竺晨风就放手让她俩去做了。

油温到了火候，先下花生，炸好后捞出，再下处理过的冬笋片和香菇片，炸到颜色金黄后捞起来控油。

“小猪盖被”这锅基本炖好了，她先将菜肴分别盛到三个深盘里，再用筷子夹出面饼盖在上边，杂役们的那里两盘让他们自己端走，给周管事和林若拙的这盘，还有之前做好的姜汁皮蛋，她自己亲自端过去。

“两位久等了。”竺晨风笑盈盈地将托盘放在桌上，端出菜肴、温好的酒水和餐具。

林若拙彬彬有礼道：“辛苦竺姑娘。”他看着盖着面饼的这道菜，好奇地问，“这就是‘小猪盖被’？”

周管事已经拿起了筷子，夹起面饼一个边，嗅着肉香笑道：“哈哈哈，原来是内有乾坤。”

“让二位见笑了。”竺晨风笑道，“取这个名字不过是为了听起来有趣些。”

林若拙笑道：“这叫法的确有趣，排骨即是小猪，面饼即是被子，名字非常恰如其分，而且很实用，天气冷时，面饼能给菜肴保温，菜肴的汤汁浸入饼中，吃起来更是味美。”

“林解元果然是行家，一眼就看出这设计的妙处。”竺晨风向他俩屈膝行礼，笑道，“两位先吃一点菜垫垫胃才好喝酒，其他菜很快就来。”

油锅里的油已经被打下手的杂役倒在了大碗里，就着一点底油，下酱油白糖熬稠，再放一小勺盐和半炒勺陈醋，最后淋一点香油。

“哇，晨风，你在熬什么，又香又酸还有点甜，很开胃。”金玉露凑过来看。

竺晨风把锅端离灶台，将酱汁倒进小碗里：“老醋花生的酱汁，拌好了做下酒菜。”

炸好的花生里加上青椒粒、蒜片及葱段，再把酱汁倒进去搅拌均匀，装进好看的小碟子里，就可以去上菜了。

不过这道菜她没有亲自去上，得赶紧做下一道菜。

换一口干净锅，油热后下葱姜末炝锅，烹入花雕酒和酱油，加水、盐和偏多一点的白糖，烧开后用漏勺滤出葱姜末，把炸好的冬笋和香菇放进去，用中火将它们?入味，咕嘟一小会儿，再加入水淀粉勾芡，将汤汁收紧，淋入花椒油就可以起锅。

这个时候，金玉露和薛小六负责的翡翠白玉卷已经蒸熟，白菜翠绿，里边五彩内馅隐隐透出色泽，看上去非常漂亮，还摆成了花朵模样的造型，显得非常上档次。

“姐姐，接下来再怎么做啊？”小孩兴奋地问，“这还是我第一次做出这么好看的菜。”

竺晨风把做好烧二冬的锅迅速一涮，去掉味道，然后让她俩把翡翠白玉卷蒸出来的汤倒进锅里，加酱油、一点鱼露和糖调味，再加水淀粉勾芡，汤汁浓稠发亮的时候，再加一些香油调和，均匀地倒在菜肴上，最后在每一个菜卷上放一颗泡好的枸杞点缀。

这个时候，她才把之前做好的青椒酿肉盛出来，自己亲自去送翡翠白玉卷。

之所以这么上菜，是不想让周管事两人觉得杂役们有的菜他们没有，她得去亲自解释一下。

“两位主要是下酒，于是我便改了一道菜，同样也是肉馅酿制，味道以清甜为主，适合小酌时食用。”面对面色已经微红的两人，竺晨风道。

那位林若拙，酒意上脸后，倒显得没有之前那么端着了，看起来自在了些，他郑重站起身来，向她作揖：“多谢竺姑娘为我们烹饪这样一桌美食，鄙人也尝过不少美味，但今日几道菜，实在是我以前见所未见、闻所未闻的，真真是开了眼界。”

“这都是我家乡小菜，上不了台面，让解元见笑了。”竺晨风谦虚道，“不知味道您可还满意？”

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